insaccato
Prodotto di salumeria a base di carni e spezie in budello, dalla salsiccia al salame: accomunati dall'insaccatura.
Definizione
Preparazione di salumeria ottenuta insaccando carni, grasso e spezie in un budello naturale o artificiale, poi sottoposta a stagionatura, affumicatura o cottura a seconda della tradizione produttiva. La categoria comprende salumi molto diversi per consistenza, sapore e tecnica — dai salami ai cotechini, dalle salsicce ai wurstel — accomunati dal contenitore che dà loro la forma.
Etimologia
Participio passato sostantivato di insaccare (mettere in sacco, in budello), dal latino in + saccus.
Nota del Paroliere
Il budello è un confine tra caos e forma. Senza di esso, carni e spezie sarebbero solo un impasto; con esso, diventano un salame, una salsiccia, un cotechino. Il contenitore è così essenziale che ha dato il nome all'intera categoria.
Fonti esterne
Il Paroliere fornisce definizioni originali. Le fonti esterne sono collegate per consultazione, non copiate.