ribollita
Zuppa toscana di pane raffermo, cavolo nero e fagioli, tradizionalmente riscaldata il giorno dopo la prima cottura.
Definizione
Zuppa toscana a base di pane raffermo, cavolo nero, fagioli cannellini e verdure di stagione, cotta lentamente e tradizionalmente riscaldata — «ribollita» — il giorno successivo alla preparazione iniziale. Piatto povero della tradizione contadina dell'area fiorentina, ha conquistato nel tempo una presenza stabile nei ristoranti e nella cucina domestica toscana.
Etimologia
Participio passato femminile di ribollire (bollire di nuovo, dal latino re- + bullire); il nome rimanda alla cottura ripetuta che era la prassi originaria.
Nota del Paroliere
La ribollita è nata per non sprecare: il pane raffermo, la minestra di ieri, le verdure avanzate. Il giorno dopo era migliore del giorno prima — e così è rimasta. Un piatto che porta nel nome la sua logica: non si butta, si ribolla.
Fonti esterne
Il Paroliere fornisce definizioni originali. Le fonti esterne sono collegate per consultazione, non copiate.