vinaggio
La pratica di mescolare vini già prodotti per ottenere un blend finale con caratteristiche desiderate; assemblaggio post-fermentazione, da distinguere dall'uvaggio (pre-fermentazione).
Definizione
La pratica di mescolare vini di diversa provenienza, annata o vitigno dopo che sono stati prodotti separatamente, al fine di ottenere un vino finale con caratteristiche organolettiche più equilibrate, complesse o costanti rispetto ai componenti singoli. Il vinaggio — o assemblaggio (termine francese usato nella tradizione enologica internazionale, blending in inglese) — è una pratica antica e legittima, ma soggetta a regolamentazione precisa nelle denominazioni di origine. Va distinto dall'uvaggio — il miscuglio di uve di vitigni diversi prima o durante la fermentazione, quindi a monte del vino — e dal taglio (termine meno tecnico e talvolta con connotazione negativa, usato per indicare l'aggiunta di vini di qualità inferiore o di altra provenienza geografica per aumentare il volume). Nei vini a denominazione (DOC, DOCG), il disciplinare regola rigorosamente cosa si può e non si può aggiungere: il Chianti Classico DOCG permette percentuali di vitigni complementari al Sangiovese base; il Brunello di Montalcino DOCG deve essere 100% Sangiovese e quindi non ammette vinaggio tra vitigni diversi.
Etimologia
Da vino (latino vinum) + suffisso -aggio di origine francese che indica un processo o un'operazione tecnica. Lo stesso meccanismo di imbottigliaggio, filtraggio, travaso.
Esempi d'uso
- «Il vinaggio tra Sangiovese e Merlot è alla base di molti Supertuscans: l'internazionale Merlot ammorbidisce i tannini aspri del Sangiovese giovane.»
- «Il vinaggio non è una frode: è una tecnica enologica che richiede competenza e sensibilità. La frode è quando si viola il disciplinare o si aggiungono vini non consentiti.»
- «Nei grandi Champagne non millesimati, il vinaggio tra annate diverse è fondamentale per mantenere uno stile costante di maison.»
Sinonimi
termine francese di uso internazionale
anglicismo di uso internazionale
termine meno tecnico, talvolta con connotazione spregiativa
Parole correlate
Nota del Paroliere
Uvaggio e vinaggio sono spesso confusi — persino da appassionati di vino — perché entrambi descrivono una pratica di «mescolare». La distinzione temporale è però fondamentale: nell'uvaggio, i vitigni fermentano insieme, le loro componenti chimiche interagiscono durante il processo, i tannini si fondono, le acidità si compensano mentre il vino si forma. Nel vinaggio, si mescolano prodotti già formati, con caratteri già definiti. È la differenza tra cucinare con ingredienti mescolati fin dall'inizio o impiattare piatti diversi sullo stesso piatto. Entrambi danno risultati interessanti; sono cose diverse.
Fonti esterne
Il Paroliere fornisce definizioni originali. Le fonti esterne sono collegate per consultazione, non copiate.